Dos cocineros ejecutivos de Intermountain Health han sido nombrados como uno de los cinco equipos finalistas en los EE. UU. que se clasificaron para una competencia culinaria nacional de cocineros de comedores de adultos mayores y de atención médica, organizado por la Association for Healthcare Food Services (AHF) y que tendrá lugar del 21 al 23 de agosto en Nueva Orleans.

En la competencia anual, se destaca a los mejores cocineros de establecimientos de atención médica y comedores para adultos mayores, quienes están redefiniendo la industria con sus servicios culinarios independientes que diseñan y crean sus comidas de forma interna en lugar de contratar a una empresa de servicios alimentarios.

El cocinero ejecutivo de Intermountain Health Roberto Rodriguez, quien trabaja en Salt Lake City, y el cocinero ejecutivo Joseph Westley, quien trabaja cerca de Denver, representarán a Intermountain Health durante la competencia en vivo.

Los equipos finalistas se seleccionaron de un número récord de presentaciones de todo el país a través de un proceso de evaluación a ciegas de parte de líderes de la industria que utilizaron pautas estandarizadas de calificación con base en las reglas oficiales de la competencia. Los criterios incluyen un cumplimiento estricto con los lineamientos nutricionales y de costos, así como la calidad de las recetas, la habilidad técnica y la innovación culinaria.

Para clasificarse, cada equipo eligió ingredientes de dos canastas seleccionadas y los convirtió en un plato delicioso y nutritivo que cuesta menos de $2 y tiene niveles reducidos de sodio, grasa y calorías. El objetivo es impresionar a los jueces no solo con los sabores, sino también con una variedad de colores, texturas y presentación artística.

Los cocineros ejecutivos de Intermountain prepararon un plato que incluyó recetas de croquetas de cangrejo frito con Andouille, puré de batata con nueces pacanas, arroz al estilo cajún con berenjena y salsa de frijoles colorados y salsa Remoulade, recubiertos con salsa de quimbombó.

“Mi inspiración para el plato fueron mis viajes previos a Nueva Orleans, una de mis ciudades favoritas en el mundo”, declaró el chef Rodriguez. “Quería agregar todo el corazón de la cocina de Nueva Orleans que fuera posible en un plato. Intenté incorporar diferentes componentes de platos tradicionales por los que la zona es conocida, como frijoles colorados, arroz estilo cajún y croquetas de cangrejo”.

“Para darle vida al plato, utilizamos una variedad de técnicas clásicas de cocción, lo que incluyó saltear, hervir, sellar en la sartén, hacer puré y emulsionar”, añadió.

“El plato no solo lo entusiasmará, sino que también revolucionará sus papilas gustativas”, mencionó el chef Westley. “La competencia se hace de a pares porque dos pares de manos son mejores que uno en la cocina. De este modo, los cocineros dividen la carga para poder enfocarnos en la calidad y la limpieza”.

Los dos cocineros se reunieron en Utah hace poco para practicar sus platos. Los detalles de las recetas estarán disponibles en Intermountain Healthcare y AHF después de la competencia en agosto.

Intermountain Health es un sistema sin fines de lucro que sirve unas 35 000 (treinta y cinco mil) comidas al día para pacientes, empleados y visitantes. El personal de servicios culinarios de Intermountain incluye a más de 1600 empleados que apoyan a los invitados y las comunidades en los establecimientos de salud de Intermountain del oeste.

La filosofía culinaria de Intermountain Health tiene sus raíces en la creencia de que la comida es una parte vital de la sanación, el bienestar y la comunidad. Los cocineros y el personal de los servicios culinarios de Intermountain buscan entregar platos que no solo sean nutritivos y seguros, sino también reconfortantes y culturalmente en armonía con las diversas poblaciones de pacientes, empleados e invitados que atendemos.

El objetivo culinario de Intermountain Health es crear una experiencia alimentaria que apoye la recuperación, dé energía al personal y promueva un entorno acogedor. Este compromiso se refleja en un enfoque en la innovación culinaria, ingredientes con manipulación mínima, sostenibilidad y excelencia en el servicio, asegurándonos de que cada plato contribuya con nuestra misión de ayudar a las personas a vivir la vida más saludable posible.

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Two executive chefs from Intermountain Health have been named as one of five finalist teams in the U.S. to qualify for a national culinary competition of healthcare and senior dining chefs hosted by the Association for Healthcare Food Services (AHF) and held in New Orleans Aug. 21-23.

The annual competition highlights the best chefs in healthcare and senior dining facilities who are re-defining the industry with their self-operated culinary services that design and create their meals in-house rather than contracting with a food service company.

Intermountain Health’s Executive Chef Roberto Rodriguez, based in Salt Lake City, and Executive Chef Joseph Westley, based near Denver, will represent Intermountain Health during the live competition.

Finalist teams were selected from a record-breaking number of submissions across the country through a blind review process and were evaluated by industry leaders using a standardized scoring rubric based on the official competition rules. Criteria include strict adherence to nutritional and cost guidelines, as well as recipe quality, technical skill, and culinary innovation.

To qualify, each team selected ingredients from two curated market baskets and turned them into a delicious, nutritious dish that costs less than $2 and has reduced sodium, fat, and calorie levels. The goal is to impress the judges with not only taste and flavors, but also with a variety of colors, textures, and artistic presentation.

The dish prepared by the Intermountain executive chefs includes recipes for Pan-fried Andouille Crab Cakes, Pecan Sweet Potato Mash, Eggplant Dirty Rice with Red Bean Sauce and Remoulade Sauce, topped with an Okra Relish.

“My inspiration for the dish was my previous trips to New Orleans, one of my favorite cities in the world,” said Chef Rodriguez. “I wanted to put as much of the heart of New Orleans cuisine on one plate as possible. I tried to incorporate different components of the traditional dishes the area is known for such as red beans and rice, dirty rice, and crab cakes.”

“To bring the dish to life, we used a variety of classic cooking techniques including sautéing, boiling, pan-searing, puréeing, and emulsifying,” he added.

“This dish will not only make you excited, but it will also make your taste buds excited,” said Chef Westley. “The competition is done in pairs because two sets of hands are better than one in the kitchen. This allows chefs to divide up the workload so we can focus on quality and sanitation.”

The two chefs came together in Utah recently to practice their dishes. The details of the recipes will be available from Intermountain Health and AHF after the competition in August.

Intermountain Health is a nonprofit system that serves approximately 35,000 meals daily to patients, caregivers, and visitors. Intermountain’s culinary services staff includes more than 1,600 caregivers supporting guests and communities at health facilities in the Intermountain West.

Intermountain Health’s culinary philosophy is rooted in the belief that food is a vital part of healing, well-being, and community. Intermountain chefs and culinary service staff aim to deliver meals that are not only nutritious and safe but also comforting and culturally attuned to the diverse populations of patients, caregivers, and guests we serve.

Intermountain Health’s culinary goal is to create a dining experience that supports recovery, energizes staff, and fosters a welcoming environment. This commitment is reflected in a focus on culinary innovation, minimally manipulated ingredients, sustainability, and service excellence—ensuring every plate contributes to our mission of helping people live the healthiest lives possible.

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Intermountain Park City Hospital celebra la apertura del nuevo Centro de medicina deportiva y rendimiento. El remodelado centro cuenta con nuevos equipos de última generación que incluyen captura de movimiento 3D, cintas para correr de alta velocidad y un riel aéreo para neurorrehabilitación.

La amplia gama de programas que ahora se ofrecen tienen como objetivo ayudar a todos con sus movimientos y acondicionamiento físico, desde atletas olímpicos que intentan obtener una ventaja hasta deportistas y personas comunes que se recuperan de lesiones graves.

“Al tener todos estos servicios en un mismo lugar, podemos garantizar que si alguien busca mejorar su salud y sus movimientos, contamos con alguien que puede ayudarlo a lograr sus metas”, indicó Marlene Morgan, una fisioterapeuta y jefa de medicina deportiva y rendimiento en Intermountain Park City Hospital. “Nuestra comunidad tiene personas muy activas, y esto ayuda a garantizar que puedan seguir haciendo lo que aman.

Además de fisioterapia, rendimiento deportivo y medicina deportiva, el nuevo centro también ofrece servicios integrales de medicina de estilo de vida y bienestar para satisfacer mejor las necesidades de la comunidad.

Esto incluye servicios como Medicina integrativa que combina planes de tratamiento convencionales y alternativos, y Salud de conserjería, que ofrece acceso a servicios ampliados y especializados de atención primaria que se enfocan en la salud y el bienestar individualizados.

El nuevo centro también ofrece otros servicios de salud, como servicios de nutrición, acupuntura y masajes.

Para obtener más información sobre el Centro de medicina deportiva y rendimiento de Intermountain Park City, haga clic aquí o, si desea obtener más información sobre los servicios de medicina de estilo de vida y bienestar, diríjase aquí.

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