Cocineros ejecutivos de Intermountain Health participarán en una competencia culinaria nacional en Nueva Orleans
Dos cocineros ejecutivos de Intermountain Health han sido nombrados como uno de los cinco equipos finalistas en los EE. UU. que se clasificaron para una competencia culinaria nacional de cocineros de comedores de adultos mayores y de atención médica, organizado por la Association for Healthcare Food Services (AHF) y que tendrá lugar del 21 al 23 de agosto en Nueva Orleans.
En la competencia anual, se destaca a los mejores cocineros de establecimientos de atención médica y comedores para adultos mayores, quienes están redefiniendo la industria con sus servicios culinarios independientes que diseñan y crean sus comidas de forma interna en lugar de contratar a una empresa de servicios alimentarios.
El cocinero ejecutivo de Intermountain Health Roberto Rodriguez, quien trabaja en Salt Lake City, y el cocinero ejecutivo Joseph Westley, quien trabaja cerca de Denver, representarán a Intermountain Health durante la competencia en vivo.
Los equipos finalistas se seleccionaron de un número récord de presentaciones de todo el país a través de un proceso de evaluación a ciegas de parte de líderes de la industria que utilizaron pautas estandarizadas de calificación con base en las reglas oficiales de la competencia. Los criterios incluyen un cumplimiento estricto con los lineamientos nutricionales y de costos, así como la calidad de las recetas, la habilidad técnica y la innovación culinaria.
Para clasificarse, cada equipo eligió ingredientes de dos canastas seleccionadas y los convirtió en un plato delicioso y nutritivo que cuesta menos de $2 y tiene niveles reducidos de sodio, grasa y calorías. El objetivo es impresionar a los jueces no solo con los sabores, sino también con una variedad de colores, texturas y presentación artística.
Los cocineros ejecutivos de Intermountain prepararon un plato que incluyó recetas de croquetas de cangrejo frito con Andouille, puré de batata con nueces pacanas, arroz al estilo cajún con berenjena y salsa de frijoles colorados y salsa Remoulade, recubiertos con salsa de quimbombó.
“Mi inspiración para el plato fueron mis viajes previos a Nueva Orleans, una de mis ciudades favoritas en el mundo”, declaró el chef Rodriguez. “Quería agregar todo el corazón de la cocina de Nueva Orleans que fuera posible en un plato. Intenté incorporar diferentes componentes de platos tradicionales por los que la zona es conocida, como frijoles colorados, arroz estilo cajún y croquetas de cangrejo”.
“Para darle vida al plato, utilizamos una variedad de técnicas clásicas de cocción, lo que incluyó saltear, hervir, sellar en la sartén, hacer puré y emulsionar”, añadió.
“El plato no solo lo entusiasmará, sino que también revolucionará sus papilas gustativas”, mencionó el chef Westley. “La competencia se hace de a pares porque dos pares de manos son mejores que uno en la cocina. De este modo, los cocineros dividen la carga para poder enfocarnos en la calidad y la limpieza”.
Los dos cocineros se reunieron en Utah hace poco para practicar sus platos. Los detalles de las recetas estarán disponibles en Intermountain Healthcare y AHF después de la competencia en agosto.
Intermountain Health es un sistema sin fines de lucro que sirve unas 35 000 (treinta y cinco mil) comidas al día para pacientes, empleados y visitantes. El personal de servicios culinarios de Intermountain incluye a más de 1600 empleados que apoyan a los invitados y las comunidades en los establecimientos de salud de Intermountain del oeste.
La filosofía culinaria de Intermountain Health tiene sus raíces en la creencia de que la comida es una parte vital de la sanación, el bienestar y la comunidad. Los cocineros y el personal de los servicios culinarios de Intermountain buscan entregar platos que no solo sean nutritivos y seguros, sino también reconfortantes y culturalmente en armonía con las diversas poblaciones de pacientes, empleados e invitados que atendemos.
El objetivo culinario de Intermountain Health es crear una experiencia alimentaria que apoye la recuperación, dé energía al personal y promueva un entorno acogedor. Este compromiso se refleja en un enfoque en la innovación culinaria, ingredientes con manipulación mínima, sostenibilidad y excelencia en el servicio, asegurándonos de que cada plato contribuya con nuestra misión de ayudar a las personas a vivir la vida más saludable posible.
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